发酵蔬菜的研究进展  

Progress in the Research of the Fermented Vegetables

作　　者：张岩[1] 肖更生[1] 陈卫东[1] 张友胜[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州510610

出　　处：《现代食品科技》2005年第1期184-186,共3页Modern Food Science and Technology

摘　　要：发酵蔬菜在我国有资源优势,有关乳酸菌发酵蔬菜饮料的研究及发酵蔬菜加工发展的启示。The fermented vegetable has take advantage of resource of domestic farm produce. Relevant researching on lactic acid bacteria fermenting vegetable beverage and the trend of processing on the fermented vegetables are reported in the paper.

关 键 词：泡菜 乳酸菌 蔬菜饮料 标准化 发酵蔬菜 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]