利用青海地产小麦开发饼干专用粉的研究  

Research on special biscuit flour made from wheat growing in Qinghai Province

作　　者：曲凌夫[1] 

机构地区：[1]浙江财经学院,杭州310012

出　　处：《粮食与食品工业》2004年第3期1-4,8,共5页Cereal & Food Industry

摘　　要：针对青海春小麦品质较差 ,面筋含量较低 ,筋力较弱的特性 ,研发生产成酥性饼干专用粉。

关 键 词：饼干专用粉 开发 海地 小麦品质 面筋含量 筋力 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]