新云腿的保鲜研究  

作　　者：杨洪生[1] 卢昭芬[1] 黄艾祥[1] 李安芳 

机构地区：[1]云南农业大学牧医系,云南宜威火腿罐头厂

出　　处：《云南畜牧兽医》1994年第1期24-25,共2页

摘　　要：新云腿的保鲜研究云南农业大学牧医系杨洪生，卢昭芬，黄艾祥云南宜威火腿罐头厂李安芳云南火腿是我国著名的传统特产，享誉国内外。随着人民生活水平的提高，食品正向低盐、低脂肪、低糖、高蛋白、食用方便和包装精美方向发展。传统云腿存在的“咸、硬、肥、大、脏”等缺...

关 键 词：云南火腿 新云腿 贮藏 保鲜 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]