马齿苋保健果冻的研制  

Preparation of Purslane Jelly with Healthy Function

作　　者：牛广财[1] 朱丹[1] 周丽萍[1] 孟宪军[2] 

机构地区：[1]延边大学农学院食品科学系,吉林龙井1334002 [2]沈阳农业大学食品学院,110161

出　　处：《食品研究与开发》2005年第1期113-115,共3页Food Research and Development

摘　　要：以马齿苋汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为:20%马齿苋汁,9%蔗糖,0.4%柠檬酸,3.4%凝胶剂(明胶:琼脂比为4:1)。该产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,并具有一定的保健功能。

关 键 词：保健果冻 研制 马齿苋汁 最佳配方 感官评定 正交试验 保健功能 柠檬酸 凝胶剂 桃红色 防腐剂 蔗糖 琼脂 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]