食品速冻保鲜研究与测试分析  

The Measurement and Research on Preserving Freshness of Quick Frozen Foods

作　　者：王秀英[1] 

机构地区：[1]天津大学化学工程研究所

出　　处：《制冷学报》1994年第4期45-48,共4页Journal of Refrigeration

基　　金：国家重点化学工程联合实验室

摘　　要：本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验，利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜，同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。

关 键 词：食品速冻保鲜 速冻 保鲜 食品 分析 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学] TB661[轻工技术与工程—食品科学与工程]