大麦中的醇溶蛋白质  

作　　者：周志娟  梅承芳  邓登 [2] 

机构地区：[1]青岛啤酒科研中心,266061 [2]中国海洋大学动物营养研究室,266003

出　　处：《啤酒科技》2005年第4期62-63,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：醇溶蛋白属于一类贮存蛋白,存在于谷物的淀粉胚乳层中,具有特殊的溶解性质.它不溶于充分稀释的盐溶液;可由乙醇-水混合溶液进行提取.由于它的含量丰富以及谷物所具有的重要经济价值,醇溶蛋白是最早得到研究的谷物蛋白质之一(Einhof 1806年首次报道了醇溶蛋白).然而其系统的研究却是由B.Osborne完成的,他将谷物蛋白根据其溶解性进行分类,并以Prolamin来命名醇溶蛋白,反映了其结构中丰富的脯氨酸和谷氨酸含量.

关 键 词：醇溶蛋白质 大麦 谷氨酸含量 贮存蛋白 淀粉胚乳 溶解性质 混合溶液 乙醇-水 经济价值 谷物蛋白 盐溶液 脯氨酸 丰富 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S512.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]