减轻夏秋茶苦涩味的研究  

作　　者：潘拱秀[1] 郑定贵[1] 蒋作明[2] 许英[2] 张超 文登基 

机构地区：[1]四川省农业科学院茶叶研究所 [2]西南农业大学食品学院 [3]重庆市巴县农业局

出　　处：《中国茶叶》1994年第2期13-14,共2页China Tea

摘　　要：夏秋季节气温高、日照强,茶树体内碳素代谢水平相对较高,而氮素代谢水平相对较低。因此,夏秋茶中含茶多酚类物质较高,氨基酸类物质较低,制出绿茶苦涩味重,品质不及春茶。为了减轻夏秋茶的苦涩味,提高绿茶品质,人们曾从选育良种和肥培技术上做过大量的研究,但从加工工艺和使用添加剂方面的研究尚不多见,本项研究试从杀青工艺和使用葡萄糖酸锌、OP动物蛋白粉作为添加剂方面进行了试验探索,现将研究结果作一介绍。 一、材料与方法 (一)供试材料 在秋季选用无污染无劣变的鲜叶进行试验。

关 键 词：茶叶 夏秋季 苦涩味 加工 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]