NaFe EDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验  

作　　者：陈君石[1] 赵显峰[1] 张馨[1] 荫士安[1] 朴建华[1] 霍军生[1] 于波[1] 曲宁[1] 卢启良 汪思顺[2] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 [2]贵州省疾病预防控制中心 [3]贵州省毕节市卫生防疫站

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第C00期14-26,共13页China Food Additives

摘　　要：目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFe EDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法，在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFe EDTA强化酱油(29．6mg铁／100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。结果：干预组平均每人每天消费16．5ml酱油，其中含4．9mg来自NaFe EDTA的铁。与对照人群相比，干预人群中各年龄一性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高；3-6岁儿童身高和体重明显改善。而同时，两组食物消费与试验前无明显差别。结论：NaFe EDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时，试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。

关 键 词：EDTA 铁缺乏 预试验 防治效果 可接受性 红细胞压积 铁强化酱油 治疗试验 高危人群 血红蛋白 维生素A 智力发育 蛋白水平 食物消费 生长发育 感官性状 铁蛋白 儿童 贫血 吸收率 毕节市 贵州省 纠正 对照 血浆 干预 体重 

分 类 号：S965.117[农业科学—水产养殖] TK228[农业科学—水产科学]