乳清制品及其在肉制品中的应用  

Whey Protein Product and Application in Meat Product

作　　者：李锋 赵宁 周辉 徐宝才 祝义亮 Leistner L 

机构地区：[1]南京雨润技术中心,南京210041 [2]德国肉类研究中心

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第4期93-95,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家"十五"重点科技攻关项目 (No .2 0 0 1BA50 1A2 4 );国家星火计划创新中心配套项目 (No .2 0 0 4EA690 1 95)

摘　　要：乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述。以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为例。Whey protein product has got much popular attention as an excellence protein. This paper studies process technology and functional character of whey protein. Some examples of its application in the field of meat product were discussed and the availability and necessarily were discussed for meat product.

关 键 词：乳清制品 肉制品 乳清蛋白 蛋白质来源 内制品 功能应用 生产工艺 典型产品 企业应用 行业应用 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]