影响啤酒上头的因素及控制措施  

作　　者：何劼 

机构地区：[1]燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司273100

出　　处：《啤酒科技》2005年第6期34-35,37,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒上头是啤酒饮用后使人感到头痛、头晕、迷糊等感觉.啤酒上头一直是消费者反映的主要质量问题.引起啤酒饮后上头的主要物质是正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、色醇等高级醇.啤酒中高级醇含量一般在60～100mg/L,适量的高级醇能赋予酒体口感的饱满与醇厚,过高的高级醇,减少啤酒适口性.本文通过试验和大生产工艺的调整,探讨影响啤酒高级醇形成的主要因素及影响程度,从而制定合理的工艺措施,给生产提供参考.

关 键 词：啤酒 上头 高级醇 发酵控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]