酶法生产全脂加糖大豆炼乳  

作　　者：苏(木冈) 金涛 孙捍东 孙向东[2] 郭顺堂[2] 兰静[2] 许显斌[2] 何宣[2] 

机构地区：[1]黑龙江省大豆技术研究开发中心 [2]黑龙江省农业科学院

出　　处：《中外技术情报》1994年第11期42-44,共3页

摘　　要：大豆含有丰富的蛋白质和较完全的氨基酸,是一种营养价值很高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外学者的重视。美国有人采用大豆分离蛋白和玉米淀粉生产甜炼乳,日本有人将大豆与食用油混合磨制大豆糊,国内有过把加糖豆乳浓缩制成豆炼乳的报道,但未见该类产品面市。本研究采用一种新方法——蛋白酶法生产大豆炼乳,取得了比较满意的结果。

关 键 词：食品 大豆炼乳 蛋白酶法 生产工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]