水晶菜肴制法说略  

作　　者：龚明清 

出　　处：《餐饮世界》2005年第07S期70-70,共1页World Cuisine

摘　　要：“水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶法。

关 键 词：水晶菜肴 制法 水晶肴蹄 水晶虾仁 制作方法 虾饼 

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