水晶虾仁

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品味
《食品界》2024年第2期140-140,共1页林文月 
《饮膳札记》是中国台湾著名翻译家、作家林文月的私房菜谱,是一代名门才女的味觉与情思交织的下厨手记,曾获台湾时报文学奖。十九篇文章以菜名为题:水晶虾仁、葱烤鲫鱼、镶冬菇……俎上灶前的繁琐烟火事,被林文月冲淡平和的文笔,描绘...
关键词：水晶虾仁 私房菜 中国台湾 菜名 著名翻译家 真性情 台湾时报 
水晶虾仁
《现代家庭（下半月）》2023年第1期22-22,共1页柴隆 
家国情怀和远人幽思都未免虚妄,更让人觉得切实活着的,不过是桌上的一块糕团、一碟菜、一碗羹。无论世界变化多快,忙碌了一年的人,总是惦记着一桌年夜饭的老味道。伴着热气入口的快感,凝结生活情结,无论何时,无论何地。
关键词：水晶虾仁 年夜饭 糕团 家国情怀 羹 
锅烧河鳗
《现代家庭（下半月）》2022年第11期22-22,共1页柴隆 
如今的河鳗,扎堆游进上海滩大大小小的日料店,“蒲烧鳗鱼”“鳗鱼寿司”“日式鳗鱼饭”深得人胃。爱吃鱼鲜的日本人把日本鳗鱼快吃成了濒危动物,烤制的河鳗鱼配上特制的酱料,味道不凡。然而,在20世纪90年代,婚宴喜酒,人们总是先看看新...
关键词：水晶虾仁 烤制 日式 寿司 濒危动物 婚宴 酱料 锅烧 
老广味道,在魔都三次蜕变
《档案春秋》2020年第7期56-60,共5页沈嘉禄 
秘境之旅与水晶虾仁要说本人对粤菜(亦称广帮菜)的最初印象,得从一条花絮新闻开始。话说上世纪七十年代初,中美联合公报在上海签署,太平洋上的坚冰被打破,中国外交局面也随之松动,于是西方政治家和记者都想方设法开启秘境之旅,希望一窥...
关键词：水晶虾仁 中美联合公报 粤菜 花絮新闻 秘境 味道 
生猛百年:粤菜“闯荡”上海滩
《同舟共进》2020年第5期85-88,共4页沈嘉禄 
"秘境之旅"与水晶虾仁要说笔者对粤菜(亦称广帮菜)的最初印象,得从一条花絮新闻开始。上世纪70年代初,《中美联合公报》在上海签署发表,太平洋上的坚冰被打破,于是,西方政治家和记者都想方设法开启"秘境之旅",希望一窥中国的面貌。有一...
关键词：杏花楼 冬瓜盅 水晶虾仁 
上浆时间对水晶虾仁品质的影响被引量：3
《中国食品学报》2019年第3期222-231,共10页傅丽 葛佳俊 龚辉 李澜奇 叶兴乾 陈士国 陈健初 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供理论依据。结果表明:上浆时间对烹饪前、后虾仁的水分含量、...
关键词：水晶虾仁 上浆时间 理化性质 风味 
帝泊洱普洱茶珍水晶虾仁
《餐饮世界》2018年第11期78-78,共1页
水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为'上海第一名菜':奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:'说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做出来的清...
关键词：普洱茶 清炒虾仁 水晶虾仁 
基于模糊数学综合评价法优化水晶虾仁的浆液配方被引量：17
《食品工业科技》2017年第11期209-213,218,共6页傅丽 张妤 龚辉 李澜奇 叶兴乾 陈士国 陈健初 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
实验以模糊数学理论为指导,构建了水晶虾仁的综合评价体系,对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析,利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行评分...
关键词：模糊数学 水晶虾仁 感官评价 工艺优化 质构 水分含量 烹饪损失率 
退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这些菜
《烹调知识》2016年第8期74-75,共2页刘一帆 
去饭店吃饭时,面对菜谱上琳琅满目的菜肴,我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么？一些大厨就爆料,有些菜厨师天天做但下馆子从来不点,其中原因且听小编一一说明。水煮鱼、水煮肉烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆...
关键词：降低成本 小编 水晶虾仁 又香 土豆丝 合成色素 肉粉 鲜榨果汁 滋补汤 暗藏玄机 
本帮菜、上海菜和海派菜(一)
《食品与生活》2016年第3期42-43,共2页程尔曼 
上海菜传承了本帮菜的烹饪技法,在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变,有了极大的改良和提升, 曾经几度被人们称颂为“海派菜”.但直到如今,上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外.上海几代厨师们不断汲取其他帮...
关键词：上海菜 本帮菜 海派菜 中华饮食文化 水晶虾仁 烹饪技法 菜肴特点 口味 
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