上海菜

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历史传承与现代创新 “上海菜·中国味·世界享主题论坛”召开
《餐饮世界》2024年第9期21-21,共1页
8月30日,由世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会和上海东湖集团共同主办的“历史传承与现代创新——上海菜·中国味·世界享”主题论坛,于“第十届东湖美食节”开幕式当天在上海世界会客厅召开。上海市东湖(集团)有限公司...
关键词：中餐业 美食节 餐饮企业 历史传承 主题论坛 现代创新 新闻媒体 东湖 
上海菜之我的最爱
《川菜》2022年第8期68-68,共1页
身为一个上海人,在整个上海菜中,我最爱这道菜,那就是响油鳝丝。响油鳝丝是一道地地道道的上海人小时候都爱吃的本帮菜。这道菜还是食补圣品,中医认为,黄鳝性温,味甘,能补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络,益气力,除风湿等等。无...
关键词：补气养血 滋补肝肾 祛风通络 温阳健脾 本帮菜 黄鳝 上海 
上海菜的百年进化
《同舟共进》2021年第11期61-64,共4页沈嘉禄 
【“草头圈子”】草头圈子是上海菜中的经典名肴。此菜以猪直肠为食材,切成寸段,焯水后加酱油、糖等慢火焖煮,口感软糯而有厚实的质感,现在还会用煸炒后的草头打底,以吸附油脂,增悦颜色。从1927年到1936年,鲁迅在上海生活了10年。这10年...
关键词：煸炒 食材 焯水 酱油 质感 油脂 圈子 
上海菜代表文献
《餐饮世界》2021年第4期28-31,共4页
这些展示的上海菜代表文献,是从二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的500多种上海饮食文献中精选出来的。上海菜是当代中国菜系中的重要组成部分。它既包括上海本地风味的传统菜,又包括汇集并经过变革的各...
关键词：菜系 中国名菜谱 八十年代 饮食文献 名菜 上海 
觅江南佳馔:多源古今文本数据融合的沪上饮食图谱构建被引量：5
《图书馆论坛》2020年第10期24-31,共8页杨佳颖 邓璐芗 许鑫 
国家社科基金重大项目“文化和旅游融合发展市场主体建设研究”(项目编号:19ZD25)子课题“文化和旅游融合发展市场主体建设的运行监测系统研究”研究成果
上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化,随着大都市形象的建立,饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用。文章通过多源数据,从官方与非官方角度--结合上海传统官修地方志以及游客札记文本《沪游杂记》,以及从古今角度--...
关键词：上海菜 地方志物产 饮食文化开发 数字人文 
扁豆焖面里没“扁豆”
《中学生百科》2019年第21期34-35,共2页进击的多肉 
说起扁豆,北方的同学肯定不陌生——大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”,浓香油润,吸溜爽滑,再好不过了。然而,扁豆焖面里面并没有扁豆,这事你知道吗?“扁豆”其实说的是四季豆,豆科菜豆属的常见蔬菜,上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就...
关键词：扁豆 北方人 上海菜 蔬菜 菜豆 土豆 豆角 
本帮菜的由来与特色
《中国保健食品》2019年第4期58-59,共2页张彩芬 
本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。20世纪初,上海城市迅速发展,大量人口涌入,就近的苏南、浙北来的人最多。随之带来苏、锡、常、杭、甬等地方风味,上海人称之为苏锡菜、杭帮菜、宁波菜等,与之区别把带有本...
关键词：本帮菜 饮食文化 地方风味 上海菜 海城市 杭帮菜 宁波菜 菜肴 
“肴肉、高汤”如何英译?
《东方翻译》2019年第2期73-73,共1页苏正隆 
问:江浙上海菜有一道传统风味的冷盘叫“肴肉”,是用猪蹄为原料,配以葱、姜、黄酒等,炯煮到酥烂,再经冷凝结冻,光滑晶莹,犹如水晶,故又称“水晶肴肉”。请问“肴肉”如何英译?苏正隆答:欧美也有一种类似的冷盘叫head cheese或brawn, hea...
关键词：英译 HEAD 胶原蛋白 上海菜 水晶 
“本邦菜”和“本帮菜”
《法制博览（名家讲坛、经典杂文）》2019年第12期65-65,共1页郝铭鉴 
大概在20年前,本人曾以出版社工作人员的身份,参加过《中国食经》的编写工作。当时接触过一批全国知名烹饪专家。谈到地方风味流派,无论是扬帮菜、苏帮菜,还是京帮菜、鲁帮菜,专家用的都是“帮”字。我在最后读稿时,没有看到一个人用“...
关键词：上海菜 工作人员 编写工作 地方风味 文化中心 百花齐放 出版社 烹饪 
刀光火影话名肴(一)——中国十大菜系传统代表名肴烹制技法之沪菜篇
《烹调知识》2019年第3期39-41,共3页钟中国 
沪菜沪菜即上海菜,亦称本帮菜。沪菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜同列为中国十大菜系之一。其菜系中上海小吃亦是中国著名小吃之一,驰名中外。
关键词：菜系 烹制技法 中国 传统饮食文化 江南地区 上海菜 名小吃 本帮菜 
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