“本邦菜”和“本帮菜”  

作　　者：郝铭鉴 

机构地区：[1]不详

出　　处：《法制博览（名家讲坛、经典杂文）》2019年第12期65-65,共1页Legality Vision

摘　　要：大概在20年前,本人曾以出版社工作人员的身份,参加过《中国食经》的编写工作。当时接触过一批全国知名烹饪专家。谈到地方风味流派,无论是扬帮菜、苏帮菜,还是京帮菜、鲁帮菜,专家用的都是“帮”字。我在最后读稿时,没有看到一个人用“邦”。“本帮菜”也不例外。“本帮菜”指的是上海菜。为什么用“本帮”不用“沪帮”呢?我猜想和上海的身份有关。上海是全国的经济文化中心,苏帮、扬帮,锡帮、杭帮,早就在上海拥有一席之地,随着上海地位的提升,京帮、广帮、鲁帮、徽帮也纷纷涌入,形成了百花齐放的局面。

关 键 词：上海菜 工作人员 编写工作 地方风味 文化中心 百花齐放 出版社 烹饪 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]