菜肴特点

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中式传统肉类菜肴特点及其工艺文化挖掘保护措施探究
《中外食品工业》2024年第18期105-107,共3页李玉峰 
中式传统肉类菜肴的制作工艺发展历史悠久,凝聚了数千年来中国人民的智慧。在此背景下,针对中式传统肉类菜肴文化的研究,缺乏与工艺文化,以及文化保护挖掘方面相关的研究。基于此,本文从中式传统肉类菜肴饮食文化挖掘的意义展开了论述,...
关键词：中式传统肉类菜肴 制作工艺 饮食文化 
谈谈红烧菜
《中国保健食品》2018年第12期84-85,共2页孙海鸥 
“红烧”主要是借助于调味品(其中主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮、口味鲜浓、汁少而稠。红烧菜选料相当广泛,一般鱼类、肉类、禽类和野味类都可以通过红烧的方法制成美味可口的菜肴。它们既可以是大型的、整只的原...
关键词：红烧 菜肴特点 调味品 干烧 酱油 色泽 口味 选料 
汗蒸全羊风味形成机理初探
《现代食品》2018年第16期142-143,150,共3页朱建华 
本文主要就汗蒸全羊的选料原则和标准、前中后处理步骤以及成品特点展开了论述。
关键词：汗蒸全羊 选料原则 烹调过程 菜肴特点 
本帮菜、上海菜和海派菜(一)
《食品与生活》2016年第3期42-43,共2页程尔曼 
上海菜传承了本帮菜的烹饪技法,在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变,有了极大的改良和提升, 曾经几度被人们称颂为“海派菜”.但直到如今,上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外.上海几代厨师们不断汲取其他帮...
关键词：上海菜 本帮菜 海派菜 中华饮食文化 水晶虾仁 烹饪技法 菜肴特点 口味 
我说川菜的鱼香味
《四川烹饪》2014年第8期70-70,共1页
传统川菜当中的鱼香味菜品，包括鱼香肉丝、鱼香肝片、鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香豌豆、鱼香碎骨肉、鱼香碎鸡皮、鱼香油菜薹等40多道，虽说每一道菜的具体烹制方法都不尽相同，但成菜后都具有“鱼香味浓，似有鱼味而不见鱼”的典型特点...
关键词：鱼香味型 传统川菜 鱼香肉丝 技术培训班 烹制方法 菜肴特点 香豌豆 油菜薹 
中国菜肴特点和常见菜肴味型的主要特征
《科学与财富》2011年第6期218-218,共1页孙丽娟 王明秋 
丰富多采的中国菜烹调方法，实质是利用不同的火候、调味的不同、投料的先后、上浆挂糊勾芡的差异和操作的快慢等工艺变化，使中国菜肴菜系众多、风格独特、品种丰富。
关键词：中国 菜肴 特点 常见 味型 特征 
家制鸡肴味更鲜
《科普天地》2010年第5期14-14,共1页刘剑 
家制菜肴特点是简单、易做、味美，这里介绍的这两款鸡肴正符合这些特点，都是本人亲自实践在家中制作的，现介绍给大家：
关键词：菜肴特点 鸡肴 烹饪法 美食 
东南亚香辛料
《中外食品工业（贝太厨房）》2010年第4期20-21,共2页李健伟 马俨（摄影） 
东南亚的菜肴特点已经为大家所了解：酸、辣、鲜、咸为主，香料口味浓重独特。这种独特的口味，很大部分源于那些味道各异的东南亚香辛料。要做出地道的东南亚美食，你的采购单中绝列不能少了它们。这些香辛料在东南亚各国都有种植，也...
关键词：东南亚 香辛料 菜肴特点 组合使用 菜肴风味 口味 柠檬 味道 
浅议卤菜如何制作被引量：3
《中国食品》2010年第3期36-37,共2页易先勇 叶子 
卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是...
关键词：制作 卤菜 烹调方法 菜肴特点 初加工 食物 卤汁 特制 
雅加达追忆
《安家》2009年第4期81-86,共6页姜玢 
上次去印度尼西亚首都雅加达，入住的是当地最好的酒店之一Mulia Hotel。吃早饭的时候，遇到酒店公关经理，承诺以后酒店有大型活动，一定会再次邀请我们前往。没想到2009年新年结束．邀请真的到了．原因是酒店新开张了餐厅Orient 8。Mu...
关键词：雅加达 印度尼西亚 意大利菜 菜肴特点 酒店 中国菜 日本菜 餐厅 
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