谈谈红烧菜  

作　　者：孙海鸥 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国保健食品》2018年第12期84-85,共2页China Health Food

摘　　要：“红烧”主要是借助于调味品(其中主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮、口味鲜浓、汁少而稠。红烧菜选料相当广泛,一般鱼类、肉类、禽类和野味类都可以通过红烧的方法制成美味可口的菜肴。它们既可以是大型的、整只的原料,也可以切成段、块等形状,一般都不宜切得过小,否则经过长时间加热易碎。

关 键 词：红烧 菜肴特点 调味品 干烧 酱油 色泽 口味 选料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]