我说川菜的鱼香味  

出　　处：《四川烹饪》2014年第8期70-70,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：传统川菜当中的鱼香味菜品，包括鱼香肉丝、鱼香肝片、鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香豌豆、鱼香碎骨肉、鱼香碎鸡皮、鱼香油菜薹等40多道，虽说每一道菜的具体烹制方法都不尽相同，但成菜后都具有“鱼香味浓，似有鱼味而不见鱼”的典型特点。笔者在这里，以川菜名厨李少云制作的“鱼香肉丝”为例，跟大家谈谈鱼香味型的菜肴特点。（1961年，成都市饮食公司在青羊宫举办烹饪技术培训班时，李少云曾被抽调担任教师）

关 键 词：鱼香味型 传统川菜 鱼香肉丝 技术培训班 烹制方法 菜肴特点 香豌豆 油菜薹 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]