浅议卤菜如何制作  

作　　者：易先勇[1] 叶子[1] 

机构地区：[1]武汉商业服务学院食品工程系

出　　处：《中国食品》2010年第3期36-37,共2页China Food

摘　　要：卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是色泽艳丽持久，主料软嫩，香浓醇厚。现就卤菜如何制作，浅谈一下本人的认识和理解。

关 键 词：制作 卤菜 烹调方法 菜肴特点 初加工 食物 卤汁 特制 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程] TS972.11