壳聚糖营养肉肠的研制  

作　　者：张锐利[1] 余翔[1] 张立武[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类工业》2005年第5期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用。探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠。肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维生素A、D,具有低脂肪低热量的特点。

关 键 词：壳聚糖 肉肠 研制 营养 乳化作用 感观品质 维生素A 低脂肪 吸收率 胆固醇 低热量 猪肉 灌肠 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]