生猪屠宰HACCP体系的建立  

New Study about Technology for Keeping Chilled Meat Fresh Setting up HACCP System of Pig Slaughter

作　　者：于海燕[1] 罗永康[1] 肖杨[1] 叶伟华 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]浙江金大地生物工程有限公司嘉善肉类加工厂,浙江嘉善314100

出　　处：《肉类研究》2005年第6期36-38,共3页Meat Research

摘　　要：在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用。本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点。

关 键 词：HACCP体系 HACCP质量管理体系 全程质量控制 生猪屠宰加工 关键控制点 生产过程 长货架期 建立步骤 冷却肉 微生物 全过程 

分 类 号：TS251.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]