鲜莲子——马蹄复合果蔬汁稳定剂优化研究  

作　　者：张映斌[1] 

机构地区：[1]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364012

出　　处：《龙岩学院学报》2005年第3期93-95,共3页Journal of Longyan University

摘　　要：从天然的果蔬中精选新采摘的莲子及新鲜马蹄,榨汁后混合,并按一定的工艺要求进行调配,经加工后生产出清爽可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的鲜莲子-马蹄复合饮料。但该产品的稳定性差,故采用常用稳定剂在单因素试验基础上进行正交试验筛选出复合稳定剂的配方为:羧甲基纤维素钠1.5‰、黄原胶0.5‰、琼脂0.15‰,所得产品色泽乳白,组织细腻,口感好,并具有莲子固有的香味。

关 键 词：鲜莲子 马蹄 复合饮料 工艺 乳化稳定性 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]