张映斌

作品数：9被引量：47H指数：4
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发文主题：保鲜NISIN复合饮料酶解法豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《高教学刊》《龙岩学院学报》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
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实践与训练对高校创新创业竞赛推动作用的调查研究被引量：3
《高教学刊》2021年第17期36-39,43,共5页王海斌 温东荣 郭晓云 张映斌 
福建省创新创业教育改革试点专业“生物技术”(闽教高﹝2017﹞27号);福建省中青年教师教育科研项目“地方高校大学生专业承诺与职业决策困难的关系研究”(编号:JAS160531);龙岩学院教育教学改革研究重点项目“五位一体多角度系统性生物学应用型创新创业人才的培养模式建设”(编号:2019JZ19)。
社会实践与大学生创业训练计划项目对于大学生创新创业竞赛的推动作用研究,以及在校大学生创新创业能力的培养和提升具有重要的指导意义。以2016-2018年龙岩学院大学生社会实践项目、大学生创业训练计划项目及大学生创业计划竞赛项目为...
关键词：项目 社会实践 创业训练计划 创业竞赛 
应用型本科高校创新创业教育存在问题及对策被引量：4
《龙岩学院学报》2017年第6期108-111,共4页张映斌 
龙岩学院2011年校立海西项目(LYXY2011092);龙岩学院第四批(2016年)教育教学改革项目(2017JY20)
创新驱动已成为当前我国经济转型和社会发展的主题,而创新的本质因素是人才培养问题。在向应用型转型中,当前应用型本科高校创新创业教育人才培养存在对创新创业教育的认识不够、创新创业教育师资薄弱、创新创业教育与专业教育结合不紧...
关键词：应用型本科高校 创新创业教育 产学研 
红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究被引量：5
《福建师大福清分校学报》2014年第5期53-59,共7页陈雪梅 张映斌 曹诗诗 
龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,...
关键词：红肉蜜柚 果粒果汁复合饮料 出汁率 调配 悬浮稳定性 
油炸豆腐保鲜剂配方优选被引量：1
《食品工业科技》2006年第4期164-165,174,共3页石小琼 张映斌 邓金星 马景蕃 
福建省龙岩市重点科技资助项目。
将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液...
关键词：油炸豆腐 NISIN 苯甲酸钠 山梨酸钾 保鲜 
鲜莲子——马蹄复合果蔬汁稳定剂优化研究被引量：2
《龙岩学院学报》2005年第3期93-95,共3页张映斌 
从天然的果蔬中精选新采摘的莲子及新鲜马蹄,榨汁后混合,并按一定的工艺要求进行调配,经加工后生产出清爽可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的鲜莲子-马蹄复合饮料。但该产品的稳定性差,故采用常用稳定剂在单因素试验基础...
关键词：鲜莲子 马蹄 复合饮料 工艺 乳化稳定性 
石膏豆腐免压榨工艺技术研究被引量：2
《食品工业科技》2005年第12期106-107,110,共3页石小琼 张映斌 邓金星 
福建省龙岩市重点科技资助项目。
为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件。结果表明,石膏用量2.6%(以干豆计)、甘薯淀粉用量3%(同上)...
关键词：石膏豆腐 免压榨 工艺技术 
利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究被引量：10
《食品科技》2005年第5期18-21,共4页陈雪梅 张映斌 邓金星 邹盈 
用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/m in,大豆、绿豆和玉米的配比为5∶3∶2...
关键词：挤压膨化 高蛋白 膨化粉 
酶解法增加红衣花生奶中游离锌的研究
《食品科技》2004年第10期91-93,共3页石小琼 邓金星 陈雪梅 张映斌 
福建省技术创新资助项目
将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量。研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量是未酶解产品的2.8倍,产品风味正常。
关键词：植酸酶 增加 红衣花生奶 游离锌 
天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究被引量：20
《食品工业科技》2004年第11期130-131,共2页石小琼 饶华明 张映斌 陈雪梅 
福建省龙岩市重点科技资助项目
将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正...
关键词：豆腐 NISIN 保鲜 
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