天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究  

Application of natural food preservative- Nisin on the fresh-keeping of bean curd

作　　者：石小琼[1] 饶华明[1] 张映斌[1] 陈雪梅[1] 

机构地区：[1]龙岩学院闽西食品研究所,龙岩364000

出　　处：《食品工业科技》2004年第11期130-131,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：福建省龙岩市重点科技资助项目

摘　　要：将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。

关 键 词：豆腐 NISIN 保鲜 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]