信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究  

Study on the changes of major constituents in Xinyang Maojian tea during the processing

作　　者：李立祥[1] 梅玉[1] 金基强[1] 吴伟锋[2] 郭桂义 王广铭 孙慕芳 

机构地区：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,合肥230036 [2]安徽省茶叶进出口有限公司,合肥230061 [3]信阳高等农业专科学校,信阳464000

出　　处：《中国茶叶加工》2005年第2期17-20,共4页China Tea Processing

摘　　要：对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。

关 键 词：加工过程 化学成分研究 信阳毛尖茶 可溶性糖含量 氨基酸含量 咖啡碱含量 酯型儿茶素 多酚含量 品质形成 摊放 工序 下降 锅 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]