抗性淀粉测定方法的研究进展  

Advances on the determination of resistant starch

作　　者：石劢[1] 徐贵发[1] 

机构地区：[1]山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,济南250012

出　　处：《卫生研究》2005年第4期504-507,共4页Journal of Hygiene Research

基　　金：中国营养学会营养科研基金资助

摘　　要：系统而简要介绍了抗性淀粉测定方法的国内外研究现状与发展趋势,通过与回肠流出物中抗性淀粉的测定数据比较,选取最接近人体摄入情况的体外检测方法,对常见食物中的抗性淀粉进行定量,为研究人体抗性淀粉实际摄入状况提供非常重要的依据。The present situation and prospect of studies on resistant starch home and abroad are introduced briefly and systemically. The determination of resistant starch should reflect the real condition in humans. The optimal method in vitro may be chosen by comparing the data from the ileac effluence using ileostomy. The intention is to measure the content of resistant starch in familiar food and supply the base for the dietary intake of resistant starch in humans.

关 键 词：抗性淀粉 膳食纤维 膳食摄入量 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学]