麦汁苦味值偏差探讨  

作　　者：王自强 魏忠学 管少华 

机构地区：[1]哈尔滨啤酒有限公司,黑龙江哈尔滨150039

出　　处：《酿酒》2005年第4期49-51,共3页Liquor Making

摘　　要：通过大量的实验数据分析,推论得出原料中ɑ-酸的含量、ɑ-酸的添加量及人为因素对麦汁中苦味值偏差产生了非常重要的影响。

关 键 词：苦味值 Α-酸 Β-酸 PH 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]