乳链菌肽（NISIN）的分子遗传学研究进展  

PROGRESSES ON MOLECULAR GENETICS OF NISIN─A BACTERIOCIN PRODUCED BY LACTIC ACID BACTERIA

作　　者：熊占[1] 黄燕方[1] 

机构地区：[1]江西省科学院微生物研究所

出　　处：《江西科学》1995年第3期183-190,共8页Jiangxi Science

摘　　要：着重介绍了乳酸菌一个重要的细菌素──ｎｉｓｉｎ的分子遗传学研究现况：ｎｉｓｉｎ的分子结构、生物合成、基因分析和表达、免疫抗性、作用方式以及在食品工业中的应用。指明了研究食品新的生物保藏方法是未来发展的方向。This is a systematic review on molecular genetics of Nisin, including its molecular structure, biosynthesis, analysis and expression of gene, immune resistace, mode of action and application of food industry. This review indicates that using nisin or its derivatives for foods bio-preservative will be hopeful in the future.

关 键 词：乳酸菌 细菌素 乳链菌肽 分子遗传学 

分 类 号：Q939.117[生物学—微生物学]