乳糖酶及其在乳品工业中的应用  

Lactases and its application in dairy industries

作　　者：陆淳[1] 檀志芬[1] 邱泉若[1] 生庆海[1] 

机构地区：[1]石家庄三鹿集团股份有限公司,河北石家庄050071

出　　处：《中国乳品工业》2005年第8期41-42,共2页China Dairy Industry

基　　金：国家科技部"十五"科技攻关项目(2002BA518A10)

摘　　要：概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程,重点介绍其在乳品工业中的应用。In this paper,Lactase from different microbes, reaction mechanism and their metabolism in the body were reviewed Emphases its Application in dairy Industries.

关 键 词：乳糖酶 乳糖不耐症 牛乳 

分 类 号：TQ925.9[轻工技术与工程—发酵工程]