AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究  

作　　者：陈宗敬 范文来 

机构地区：[1]江苏洋河酒厂

出　　处：《酿酒》1995年第4期70-73,共4页Liquor Making

摘　　要：浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。

关 键 词：洋河大曲 酒糟 活性干酵母 应用 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]