贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探  

作　　者：牛景禄 陈晓愚[1] 程志娟[1] 邹海晏[1] 

机构地区：[1]鸭溪窖酒厂,天津轻工业学院

出　　处：《酿酒科技》1995年第1期53-55,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）

关 键 词：大曲酒 鸭溪大曲 Β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 分离 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]