浓香型曲酒微生物技术在习水系列曲酒生产中的应用研究  

作　　者：陈宗雄 龙则河 黄仕琴 张地英 王章松 庄名扬[1] 孙达孟[1] 侯明贞[1] 刘晓蓉[1] 

机构地区：[1]贵州省习酒股份有限公司科研所,中国科学院成都生物研究所

出　　处：《酿酒科技》1995年第3期15-17,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：利用厌氧功能菌培养窖泥，耐温耐酸酵母菌及酯化酶粗制剂等生物技术应用于习水系列曲酒生产中，提高产品的质量与产量。结果表明，在产量有所提高的情况下，酒体中己酸乙酯含量明显升高而乳酸乙酯含量下降，改善了酒的风格及风味，使优质品率明显提高。

关 键 词：白酒 习水系列曲酒 浓香型 微生物技术 应用 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]