高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究  

作　　者：任鹿海 孙前聚 田以清 姚登峰 孙山河 翟公先 李学思 

机构地区：[1]河南省鹿邑宋河酒厂,477261

出　　处：《酿酒科技》1995年第4期11-14,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效.

关 键 词：红曲 酯化菌 黄浆水 酯化 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]