棉子酱油中游离棉酚测定方法的探讨  

作　　者：许元杰 焦淑婷[1] 马宁宁[1] 

机构地区：[1]河北邯郸市卫生防疫站

出　　处：《中国酿造》1989年第2期30-31,共2页China Brewing

摘　　要：目前棉子酱油中棉酚的测定方法还未见报导。由于我市酱菜厂用棉子饼代替豆饼制作酱油新产品的研制,我们对这种酱油中的棉酚测定方法进行了探讨。对紫外分光法、苯胺法进行了大量实验,甩紫外分光法测定,由于酱油中干扰物较多,直接测定有困难。苯胺法是测定酱油中棉酚的特异方法,准确度高,重现性好。 棉饼因含有棉酚而且具有毒牲。棉酚分为游离棉酚和结合棉酚两种。

关 键 词：酱油 棉子酱油 游离棉酚 测定法 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]