茶叶黄色素保健冰淇淋的开发  

作　　者：姜爱芹[1] 鲁成银[1] 舒爱民[1] 王华夫[1] 程启坤[1] 马颖锋 赵阳 朱俞华 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所茶叶化学工程农业部重点实验室 [2]杭州五丰冷食有限公司

出　　处：《中国茶叶》1995年第6期12-13,共2页China Tea

摘　　要：随着现代科学技术的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的要求也逐渐从温饱型转向保健营养性。目前,市售冰淇淋脂肪含量高达12％～14％,含糖量高达18％～27％。中老年人及心血管疾病患者大量食用高脂冰淇淋易引发高脂血症,儿童大量食用高糖冰淇淋,不仅影响食欲,还将为口腔中的变形链球菌大量增殖提供有利条件。

关 键 词：茶叶黄色素 冰淇淋 开发 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]