罗非鱼下脚料自溶条件的初步探讨  

Autolysis Conditions of Tilapia Byproduct Proteins

作　　者：孔美兰[1] 吉宏武[1] 章超桦[1] 

机构地区：[1]湛江海洋大学食品科学技术学院,广东湛江524025

出　　处：《湛江海洋大学学报》2005年第4期27-31,共5页Journal of Zhanjiang Ocean University

基　　金：湛江海洋大学自然科学基金湛(海大[2003]71号)资助

摘　　要：采用单因素和正交优化实验L9(43)确定酶法自溶罗非鱼下脚料的最适条件,结果表明,最适自溶条件为:料液质量比1∶3,反应温度50℃,pH7.5,反应时间6.5h;酶解结束蛋白质回收率为81.75%。The hydrolysis of tilapia byproduct by endogenous enzyme through single element experiment and L9 （4^3） orthogonal study was carried out. The result showed that optimum hydrolytic conditions are pH 7.5, hydrolysis time 6.5 h, temperature 50℃, the solid/liquid ratio was 1：3. The rate of recovery of protein was 81.75%.

关 键 词：鱼类下脚料 罗非鱼 内源酶 自溶 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]