粉皮加工技术  

作　　者：龚玉 

出　　处：《河南科技（乡村版）》2005年第9期31-31,共1页

摘　　要：制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料，掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉，一般玉米淀粉掺入量不得超过20％。薯类淀粉不得超过30％，否则会影响产品质量。成品粉皮质量要求平整无缝无孔，色泽清白，透明度好，抗溶化，有韧度，有弹性。其加工方法有手工制作和机械制作两种。

关 键 词：加工技术 粉皮 薯类淀粉 玉米淀粉 机械制作 豆类淀粉 产品质量 质量要求 手工制作 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS235.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]