豆浆在西式火腿肠中的直接应用研究  

Application of soymilk in western-style ham-sausages

作　　者：张孔海[1] 吴斌[1] 

机构地区：[1]河南省信阳农业高等专科学校生物工程系,河南信阳464000

出　　处：《食品工业科技》2005年第8期124-125,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过对西式火腿肠工艺改进,尝试直接添加浓豆浆取代所需加入的大豆蛋白与水,研制出一种不用斩拌机的新式低温肉类灌肠制品,其风味、口感、质地和营养价值丝毫不比传统工艺产品逊色,而生产成本却降低许多。

关 键 词：西式火腿肠 豆浆 工艺改进 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]