西式火腿肠

作品数：26被引量：59H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：阎永贞高建华吴岗秦燕张志旭更多>>
相关机构：浙江大学华南理工大学张家口农业高等专科学校石河子大学更多>>
相关期刊：《发现》《食品科技》《食品与发酵工业》《石河子大学学报（自然科学版）》更多>>
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西式火腿肠复配防腐剂的研制被引量：8
《食品科学》2011年第14期356-360,共5页徐歆 黄琴 阎永贞 周绪霞 陈有亮 李卫芬 
浙江省重大科研专项(2006C12066)
目的:研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法:通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果:保鲜效果最好为0.225%Nisin+0.2...
关键词：复配防腐剂 西式火腿肠 抑菌 保鲜 
常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究被引量：7
《食品工业科技》2011年第3期343-346,共4页陈南南 徐歆 阎永贞 李卫芬 黄琴 陈有亮 周绪霞 
浙江省重大科研专项(2006C12066)
目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:对于木糖葡萄球菌(G+),抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MI...
关键词：防腐剂 西式火腿肠 腐败菌 最小抑菌浓度(MIC) 抑菌作用 
木耳菜果实红色素在西式肉制品中的应用研究被引量：2
《食品科技》2009年第3期144-146,共3页张孔海 魏宗烽 吴斌 
木耳菜果实红色素色泽鲜艳,着色力强,生产成本低廉,原料来源丰富,安全无毒。为了更好地利用该色素,以红曲红和甜菜红等色素为对照,在不同条件下进行稳定性及肉制品中应用对比实验。结果表明:木耳菜果实红色素相对其他天然食用色素具有...
关键词：木耳菜果实红色素 西式火腿肠 应用研究 
豆浆在西式火腿肠中的直接应用研究
《食品工业科技》2005年第8期124-125,共2页张孔海 吴斌 
通过对西式火腿肠工艺改进,尝试直接添加浓豆浆取代所需加入的大豆蛋白与水,研制出一种不用斩拌机的新式低温肉类灌肠制品,其风味、口感、质地和营养价值丝毫不比传统工艺产品逊色,而生产成本却降低许多。
关键词：西式火腿肠 豆浆 工艺改进 
“春都”何以走上了不归路?
《党政干部学刊》2002年第9期42-,共1页晓周 
关键词：春都集团 决策 资产 科学管理 盐水火腿 灌肠 西式火腿肠 茶饮料 不归路 肉联厂 主业 关联多元化 企业管理 企业 市场占有率 
嫩化西式兔肉火腿肠的研制
《商洛师范专科学校学报》2002年第1期86-89,共4页李彬 
西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.
关键词：兔肉火腿肠 腌制 滚揉 煮制 烘烤 西式火腿肠 产品质量 工艺流程 
是谁打败了春都?
《发现》2002年第3期24-26,共3页流金 
我们都喜欢报道成功的企业, 因为它让人皆大欢喜。可是真正对企业有益的是学习失败。胜利者的经验往往是一样的, 而失败者则各不相同, 它比成功经验更珍贵。
关键词：西式火腿肠 企业 关联多元化 上市公司 肉制品 肉联厂 市场占有率 洛阳市 主业 核心能力 
西式火腿肠生产工艺的探讨被引量：2
《石河子大学学报（自然科学版）》2000年第1期59-62,共4页李开雄 李应彪 
阐述了法兰克福香肠的加工工艺 ,并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨 ,同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨 。
关键词：火腿肠 加工工艺 工艺参数 
浅谈西式火腿肠质量控制被引量：5
《肉类研究》2000年第2期25-26,29,共3页李开雄 李应彪 
本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨 ,找出了影响产品质量的因素 。
关键词：西式炎腿肠 稳定性 质量控制 微生物 环境卫生 
中国企业家的楷模—高凤来
《文明与宣传》1999年第8期13-16,共4页齐刚 
悲风萧瑟,哀乐低徊。5月27日上午的洛阳殡仪馆里,一片肃穆。几千名春都员工和社会各界人士聚集在这里,为我国现代食品工业的创建人,我国农业产业化的奠基人,中国现代企业制度的探索者,洛阳春都集团有限责任公司董事长、总经理高凤来同...
关键词：中国企业家 西式火腿肠 春都集团 以人为本 农业产业化 管理思想 现代食品工业 洛阳市 灌装机 员工 
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