低盐腊肉在加工过程中的菌相变化初探  

Microbial changes in low salt preserved ham during processing

作　　者：刘洋[1] 崔建云[1] 任发政[1] 李平兰[1] 罗珺[1] 

机构地区：[1]中国农业大学,北京100083

出　　处：《食品工业科技》2005年第8期49-50,53,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金："十五"国家重大科技专项(2001BA501A24)

摘　　要：为了解低盐腊肉在加工过程中的微生物变化,采用选择性培养基对低盐腊肉加工过程中的主要微生物菌相进行分离和计数。结果发现,在低盐腊肉中的微生物总数为2.58×103cfu/g,优势菌群是葡萄球菌和微球菌,它们的数量较之其它微生物的数量高了一个数量级。The microbial changes during processing of low salt preserved ham are investigated in this paper. The main microorganisms were separated and counted on different selective media. And the dominant organisms are Staphylococci and Micrococci, which are ten times as much as the other organisms.

关 键 词：低盐腊肉 菌相 分析 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]