啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策  

Influence of High Protein Content of Malting Barley Seed on Malt Quality and Its Countermeasure

作　　者：杨力[1] 许学荣[1] 李长亚[1] 唐义军[1] 姚成勇 周汝芹[2] 陶红[2] 

机构地区：[1]江苏省盐城市农林局,江苏盐城224002 [2]江苏沿海地区农科所,盐城224002

出　　处：《大麦科学》2005年第3期40-42,共3页Barley Science

摘　　要：蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。

关 键 词：蛋白质含量 啤麦 麦芽品质 籽粒 啤酒酵母 制麦工艺 品质指标 酿酒过程 啤酒泡沫 啤酒口味 

分 类 号：S512.31[农业科学—作物学]