酿酒过程

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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵权王晓宇卢斌何昆刘萤更多>>
相关机构：中国农业大学西北农林科技大学湖南农业大学吉林农业科技学院更多>>
相关期刊：《长春师范学院学报（自然科学版）》《食品安全质量检测学报》《室内设计与装修》《中国葡萄酒》更多>>
相关基金：国家质检总局科技计划项目国家大学生创新性实验计划河南省科技攻关计划宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
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基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究
《食品安全导刊》2024年第22期38-40,共3页罗国荣 李莎 邓海昕 
近年来,随着生物技术的飞速发展,现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛,成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术。本文通过介绍发酵工程,分析酿酒过程中的优化措施,探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点,期望能够实现酿酒过程的...
关键词：发酵工程 发酵参数 自动化控制 
啤酒导师们
《中外酒业》2024年第15期10-11,共2页刘群艺 
《酿造世界》杂志正以“酿造巨人”为名,推出系列报道,介绍那些在啤酒史上贡献卓著的人物,目的在于“站在巨人的肩膀上”理解啤酒。实际上,早期的啤酒先驱们多以“干中学”的方式在酿酒过程中无师自通,得益于19世纪创立的职业教育,越来...
关键词：酿酒师 啤酒 酿造 巨人 酿酒过程 学校 19世纪 
酿酒过程中预处理方法对发酵效率的影响
《葡萄酒》2023年第19期0073-0075,共3页韦波 谭宇 罗丹凤 
本文探讨了酿酒过程中预处理方法对发酵效率的影响。首先分析了预处理对酿酒原料特性的影响,包括原料结构的改善和对原料中微生物的影响。随后,详细讨论了预处理如何影响发酵过程,包括发酵动力学、产物分析及微生物群落变化。为了进一...
关键词：酿酒过程 预处理方法 发酵效率 原料特性 微生物群落 优化策略 
噻虫嗪及其主要代谢物噻虫胺在桃生产贮藏和酿酒过程中的消散行为基本明确
《农药市场信息》2022年第21期48-48,共1页刘刚 
近期,中国农业科学院郑州果树研究所瓜果质量安全监测与控制技术团队在《Food Chemistry》上发表了研究论文,揭示了噻虫嗪及其代谢物噻虫胺在桃树上施用后的消散规律,以及在储藏和酿酒过程中的降解转化规律。该研究的结果能够深入理解...
关键词：桃生产 新烟碱类杀虫剂 噻虫胺 噻虫嗪 质量安全监测 残留水平 主要代谢物 桃树 
浸渍方法对“蛇龙珠”葡萄酿酒过程及葡萄酒中IBMP的影响被引量：1
《宁夏农林科技》2022年第4期34-38,共5页吴燕 杨静 陈翔 刘霞 张锋锋 赵丹青 葛谦 牛艳 王晓菁 
宁夏回族自治区自然科学基金项目(2019AAC03158);宁夏回族自治区农业科技自主创新专项(NKYJ-20-01);宁夏回族自治区农业科技自主创新专项(NKYJ-19-07)。
建立了顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)测定葡萄酒中3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(IBMP)质量浓度的检测方法。经优化,确定HS-SPME最佳条件为40℃预挥发15 min,HS-SPME萃取30 min,解吸3 min。IBMP在2~500 ng·L^(-1)的线性...
关键词：浸渍方法 “蛇龙珠”葡萄酒 3-异丁基-2-甲氧基吡嗪 
高效液相色谱法测定罗城“桂葡1号”毛葡萄酿酒过程中9种酚类物质的变化被引量：5
《食品工业科技》2021年第21期303-310,共8页郝俊光 梁振荣 银书 林敏清 龙玉凤 唐越 梁城杰 陈静 
广西自治区大学生创新创业训练项目(202011607037);北部湾大学高层次人才启动项目(2018KYQD18)。
为给毛葡萄酒优质化酿造提供技术支持,开发了9种代表性酚类物质的定量方法,并跟踪了其发酵过程的变化。通过波长和梯度优化确定色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速1 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃,检测波长280、306、32...
关键词：罗城毛葡萄 桂葡1 号 酚类物质 葡萄酒酿造 高效液相 
“主题链接,问题驱动”促进单元复习知识结构化——以“酿酒过程中有机化合物的相互转化”为例被引量：3
《化学教学》2021年第7期47-52,共6页滕瑛巧 王星乔 包朝龙 于淑儿 
宁波市领军和拔尖人才培养工程资助;浙江省教育科学重点规划课题“高中化学学业水平试题拟制对教与学影响的实践研究”(编号2015SB025)研究成果之一;浙江省包朝龙网络名师工作室研修成果之一。
提出了“主题链接、问题驱动”复习模式及其内涵,并以“酿酒的原料有哪些、原料如何转化为酒精、为何酒是陈的香、如何杀菌消毒”为主线,设计“酿酒过程中有机化合物的相互转化”一课,为促进单元复习知识结构化提供了可供借鉴的操作模...
关键词：主题链接 问题驱动 有机化合物 单元复习 结构化 
葡萄酒中赭曲霉毒素A污染情况及其分析方法的研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2020年第16期5371-5379,共9页石鸿辉 陈少敏 黎欣欣 刘鸿刚 陈垛洁 梁旭霞 
葡萄酒作为一种酒精饮料,对众多国家的经济贡献是显著的。然而,该商品容易被某些真菌产生的霉菌毒素所污染,其中最受关注的是产赭曲霉毒素A(ochratoxin A, OTA)的炭黑曲霉。赭曲霉毒素A是葡萄酒中主要存在的霉菌毒素,严重影响着人类的...
关键词：赭曲霉毒素A 葡萄酒 生物合成 酿酒过程 
红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究被引量：4
《酿酒科技》2020年第3期100-104,111,共6页李富强 闫培勋 曹振华 李绍亮 李学思 郭淑平 张祥德 
河南省重大科技专项（项目编号：181100211400）
以宋河中高温大曲为实验材料,筛选出1株红曲菌,以该株红曲菌为研究对象生产出具有较高酯化力的酯化红曲,酯化红曲酯化力达到680 U,是中高温大曲的3倍以上,该酯化红曲应用于酿酒生产过程中能明显提升原酒质量,生产出的原酒窖香浓郁,复合...
关键词：酯化红曲 己酸乙酯 红曲菌 
澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤
《中国食品学报》2019年第11期149-149,共1页
澳大利亚葡萄酒研究人员发现了葡萄酒中合成天然酒石酸的关键步骤,确定了一种有助于在葡萄酒中产生酒石酸的酶的结构。南澳州阿德莱德大学的研究人员说,这一发现有朝一日可能会导致酿酒师能够在不添加昂贵的酒石酸的情况下控制葡萄酒的...
关键词：酿酒师 酒石酸 葡萄酒 澳大利亚 关键步骤 酿酒过程 酸度 科学家 
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