澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤  

出　　处：《中国食品学报》2019年第11期149-149,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：澳大利亚葡萄酒研究人员发现了葡萄酒中合成天然酒石酸的关键步骤,确定了一种有助于在葡萄酒中产生酒石酸的酶的结构。南澳州阿德莱德大学的研究人员说,这一发现有朝一日可能会导致酿酒师能够在不添加昂贵的酒石酸的情况下控制葡萄酒的酸度。

关 键 词：酿酒师 酒石酸 葡萄酒 澳大利亚 关键步骤 酿酒过程 酸度 科学家 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]