真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用  

作　　者：韩志[1] 谢晶[1] 徐世琼[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《冷藏技术》2005年第3期6-9,共4页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。

关 键 词：真空预冷 果蔬保鲜 真空预冷技术 应用 食品需求 食品保鲜 预冷过程 冷冻 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F724.782[轻工技术与工程—食品科学与工程]