高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究  

Research of Inhibition Kinetics for Activity of α-amylase by SPC

作　　者：刘睿[1] 潘思轶[1] 刘亮[1] 马立霞[1] 谢笔钧[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》2005年第9期189-192,共4页Food Science

基　　金：国家自然科学基金(30270938);科技部成果转化基金(021FN217101280);武汉市科技局重大专项(600513402);博士点基金(20040504013)

摘　　要：本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。To study the inhibition effect of α-amylase by SPC （Sorghum established to analysis the inhibition type. Results showed that the activity reversible competitiveness, the constant of inhibition （Ki） was 2.71mg/ml. procyanidins）, of α-amylase the inhibition kinetics equation was was obviously inhibited by SPC via

关 键 词：高粱原花青素 Α-淀粉酶 抑制 动力学方程 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]