乌龙茶香气形成机理初探  

作　　者：梁晓岚[1] 陈春林[1] 

机构地区：[1]广东省农科院茶叶研究所英德

出　　处：《广东农业科学》1996年第4期22-24,共3页Guangdong Agricultural Sciences

摘　　要：茶鲜叶与乌龙茶的香气成分比较结果表明，乌龙茶的香气主要来源于加工过程中萜烯类和芳香醇类配糖体的水解、脂肪酸的氧化裂解和胡萝卜素类的氧化降解产物。

关 键 词：茶 乌龙茶 香气 机理 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]