降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施  

作　　者：周恒刚 

出　　处：《酿酒》1996年第4期7-10,共4页Liquor Making

摘　　要：降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚＂掉排＂是白酒行业的专用名词，是指出酒率持续下降，并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系，因而每逢＂掉排＂势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的＂顽症＂。＂掉排＂多发生在春末夏初或骄阳似火...

关 键 词：白酒 酿造 降温控酸 夏季掉排 防止 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]