大曲的理化特性与浓香型白酒质量产量间的关系  

作　　者：庄名扬[1] 

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所

出　　处：《酿酒科技》1996年第3期28-29,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低，对浓香型白酒质量及产量的影响的主要机理，并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异，对浓香型白酒质量及产量影响的结果。

关 键 词：大曲 根霉 液化力 白酒 质量 产量 浓香型 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]