浅谈高浓稀释啤酒的质量缺陷及后修饰技术  

作　　者：崔云前 [1] 梅会良  周静  

机构地区：[1]山东轻工业学院中德啤酒技术中心,250100 [2]广州味皇鲜食品有限公司,510160 [3]山东蓬莱酒业有限公司,265600

出　　处：《啤酒科技》2005年第10期51-52,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：近几年来,随着啤酒原料的大幅涨价以及消费者口味的改变,国内大多数啤酒厂已采用高浓发酵后稀释工艺,市场上出现了越来越多的低浓度啤酒.与常规酿造相比,高浓发酵后稀释的优势在于,它可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量,节约设备投资和操作费用.然而,该工艺也存在明显的缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味太淡、风味不协调等.本文主要分析了上述问题的成因,并提出了后修饰等应对措施.

关 键 词：高浓稀释啤酒 质量缺陷 修饰技术 低浓度啤酒 稀释工艺 高浓发酵 啤酒原料 发酵设备 操作费用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TU753.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]