4款红薯制品加工技术  

作　　者：袁军 

机构地区：[1]636262四川开江县长岭镇

出　　处：《农村新技术》2005年第11期36-37,共2页

摘　　要：1.红薯酥饼.将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟.将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干.将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅.按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,并煮至糖液滴入冷水中成珠时停止加热.趁热将糖液均匀淋在油炸薯片上.在60℃的烘箱中烘干或晒干,以食品袋密封包装保存.

关 键 词：加工技术 红薯制品 油炸薯片 红薯酥饼 红薯淀粉 密封包装 苋菜红 白糖 水溶解 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TJ410.89[轻工技术与工程—食品科学与工程]